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2026年3月5日 : 「蕎聖」に学ぶ蕎麦で大切なこと
我々が蕎麦打ちを教わった一茶庵は「蕎聖」と呼ばれた「片倉康雄」を開祖とし、蕎麦の神様と呼ばれる「高橋邦弘」や多くの弟子を育て、蕎麦業界に大きく貢献したといわれます。

その片倉が残した言葉に
「切り三日、延し三か月、水回し一生」「水回しで８割が決まる」などの言葉があります。
この真意は「水回しまでの行程でほぼ決まる、蕎麦粉は、品種、産地、季節、打つ環境、粉の挽き方や粒度、製粉によって違う。そこに到るまでの行程を大切にしなさい」です。

個人的に思うのが変数の値が大きいのが水回しまでの工程だと思っているので、そこをいかにコントロールするかが大切なことかと思います。ですが、ともすると手打ち蕎麦は、打つ技術にばかり着目されがちになります。

「茹で」や「切り」や「延し」が大切という方もいますが、水回しまでを気を使って蕎麦を扱う人が、そのあとの行程が雑ということはほぼないので蕎麦は「水回しまでが八割」だと思っています。

「古人を求めるな古人の求めしところを求めよ」
片倉康雄が求めたことの先に蕎麦の真実があるのかもしれません。

1級蕎麦鑑定士　鈴木健悟

2026年1月8日 : 蕎麦とバイオリンコンサート
あけましておめでとうございます、昨年はお世話になりました。
本年もよろしくお願い申し上げます。

今年は、３月２７日に入野蕎里でバイオリンのコンサートを予定しています。
演奏は浜松出身の椙山久美さん、国際コンクールでも賞をいただいている人の心を動かす演奏をされるバイオリニストです。半田蕎里では昨年暮れにおこない、「感動して涙がとまりませんでした」という言葉を数多くいただきました。

入野蕎里では年明けからチケットを販売しています。ぜひ大切な方々と特別な時間を蕎里でお過ごしください。

2025年12月19日 : 年越蕎麦
蕎里では、お持ち帰りの年越し蕎麦の予約を１２月初旬から承っています。
数に限りがありますのでご予約はお早めにお願いいたします。

ここでひとつ、家で茹でる際の注意点があります。
大量のお蕎麦を茹でますと５Ｌくらいのお湯でもすぐにはお蕎麦が回らず底に沈んでしまいますので、お手数ですが１人前ずつ茹でることをおススメします。

ガスコンロをお使いの方は鍋を少し手前にずらしてお湯の対流の大きくすることで、ぶちぶち切れずらくなりますので一度やってみてはいかがでしょうか。

また、手打蕎麦は麺の表面が機械打ちの蕎麦に比べ「ざらざら」しているためつゆゆきがよく、そばつゆに浸るくらいつけなくても美味しくお召し上がりいただけます。どうぞつけすぎることがございませねよう、おねがいいたします。

タイミングが合わずお店に来られないかたも、混雑は苦手なかたも、今年の年末は家族揃って美味しい年越し蕎麦をお召し上がりください。

文　１級蕎麦鑑定士　鈴木健悟

2025年12月3日 : 新蕎麦を求め
新蕎麦の季節になりました。
新蕎麦には「夏新」「秋新」とあり、いまの時期は秋新です。

この時期のいい蕎麦の特徴は、薄緑色で香りが若草や緑を思わせる香りがします。

「蕎麦の香りを味わいたければ「蕎麦掻き」を食べればいいし、蕎麦掻きのほうが蕎麦より美味しい！！」と言うかたもいますが？？つきます。

では、なぜ蕎麦店がこれだけあるのに、蕎麦掻き店はないのでしょうか？美味しいのなら蕎麦屋より隆盛を極めていてもおかしくないです。

簡単です、蕎麦は麺状になっているから美味しいのです。
麺をすすった時の心地よさ、歯切れのよさ、鼻に抜けていく香りの良さが麺でしか味わえないからです。
麺状にしたものに香りを逃さずに閉じ込めるが一朝一夕でできないから蕎麦切りに価値があるのです。

そんな美味しい蕎麦を求めて蕎麦好きは西へ東へを蕎麦屋を巡り、この時期ならではの香りを楽しんでいます。

皆様もいい蕎麦に出会えますよう心よりお祈り申し上げます。

↑11月の晦日新蕎麦「栃木鹿沼在来」

2025年6月27日 : ６月の晦日蕎麦（半田　蕎里）
６月30日（月）は晦日蕎麦の日

半田　蕎里の晦日蕎麦のテーマは「粒」

二八の丸岡在来、先月は畑指定、今回は「粒」にこだわりました。小さい粒の蕎麦は大きい物と比べて早めに刈り取るため、たんぱく質の割合が増え、味と香りが強くなります。その分収量は減り利益率は悪くなります。

こだわりの蕎麦職人さんから人気の為、多くは福井の地元の蕎麦屋さんで消費されますが、今回はその蕎麦を喉越しの良い二八の仕立てました。

十割は最上早生、山形では在来種として扱われ、香り高く甘みも感じられます。素材の味をお楽しみください。

文　半田　蕎里　鈴木健悟