そば

二八蕎麦で使っているのは、蕎麦粉八割の小麦粉二割 その小麦粉を以前使っていたものから変えました。 灰分（カルシ [...]

粉に水を加える、一見簡単そうで難しい話。 ・「ずる玉」 水回しの時にうっかり水を入れ過ぎてしまうことにより、少 [...]

真夏の日差しがぎらぎらと照りつける日が続いております。 冷たい蕎麦が美味しい季節ですが、この時期は水温が高く冷 [...]

そばつゆの辛さ、甘さなどは地域によって異なり関東のつゆは辛いなどということはよく言われますが。。 まず蕎麦のつ [...]

蕎麦は、のど越しだよのど越し！！なんてかたもいますし、噛んだ時の香りと味だよ！！というかたもいます。 江戸蕎麦 [...]

暑くなってくると蕎里不動の人気メニューとして えび天おろし、野菜天おろしなどがあります。 常連さんのなかには野 [...]

蕎麦から派生してきた文化として「そば茶」があります。 そば茶（そばちゃ）とは、穀物のそばの実を原料として、脱皮 [...]

蕎麦がきとは、蕎麦粉を使った料理で 蕎麦屋では一品、酒のつまみなどとして供されています。 蕎麦のように麺にせず [...]

花巻は、江戸時代に考えられた食べ方で 「花」は海苔のことを表しています。 かけそばに散らした海苔が、花のようで [...]

蕎の夕餉（きょうのゆうげ） 今日はどんな一日だったか振り返る 楽しく過ごせた日もあれば 切なくてやりきれない日 [...]