三たて蕎麦とは
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今月６月２９日（月）の入野　蕎里の晦日蕎麦のテーマは「三たて蕎麦」です。

「三たて」とは、蕎麦が美味しくなる基本の三つの要素「挽きたて、打ちたて、茹でたて」を表したもので、共通する意味合いは鮮度です。

蕎麦は香りが飛びやすいものだから、乾燥しやすく劣化しやすから、麺がのびやすいから、ということを伝えていて、それを守っている蕎麦を「三たて」といって伝統的に重宝してきました。
現代では「打ちたてよりも少し置いたほうが蕎麦に水が回り食感がよくなる」等の意見もありますが、理想や目安として三たての重要性は説かれ続けています。

六月二十九日印の三たて蕎麦をお楽しみください。

文　１級蕎鑑定士　鈴木健悟