６月の晦日蕎麦（半田　蕎里）
★

６月30日（月）は晦日蕎麦の日

半田　蕎里の晦日蕎麦のテーマは「粒」

二八の丸岡在来、先月は畑指定、今回は「粒」にこだわりました。小さい粒の蕎麦は大きい物と比べて早めに刈り取るため、たんぱく質の割合が増え、味と香りが強くなります。その分収量は減り利益率は悪くなります。

こだわりの蕎麦職人さんから人気の為、多くは福井の地元の蕎麦屋さんで消費されますが、今回はその蕎麦を喉越しの良い二八の仕立てました。

十割は最上早生、山形では在来種として扱われ、香り高く甘みも感じられます。素材の味をお楽しみください。

文　半田　蕎里　鈴木健悟