蕎麦打ちの世界
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冬場に入って蕎麦にはいい季節になりましたが、蕎麦打ちには身が凍る季節になりました。朝の打ち場は５℃なんていうこともざらにあり（もちろん暖房はご法度なので）手がかじかむ中、日々蕎麦を打っています。


夏場、冬場は特に温度の変化が激しく、ありとあらゆるものの管理、蕎麦打ちに知識と技術と経験がいります。

あそこで打った蕎麦は、加水はこうだったからここでも、、とか

レシピがあれば出来る、、

とは程遠い世界。
そんな世界で理想の蕎麦に近づけるよう、日々思考錯誤しながら蕎麦を打っております。


現在「常陸秋そば」を提供させていただいておりますが、
その特徴であるすっきりとした香りと上品な甘味、ツルっとした喉越しを出すために日々研究を繰り返していますが、中々美味しい蕎麦に仕上がっていると思います。

ぜひお越しの際は、せいろで「常陸秋そば」を味わってみてください。
寒い時に言うな！！と言われそうですが、、。




文　　半田　蕎里　鈴木健悟